父母的疑問
孩子不愿吃蔬菜,我就給他多吃水果。請(qǐng)問,水果可以代替蔬菜嗎?
在生活中,家長讓孩子吃蔬菜是件傷透腦筋的事。水果能不能代替蔬菜,要從兩者所含的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較,才可得出正確的結(jié)論。
首先,水果和蔬菜中均含有豐富的無機(jī)鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等),這些營養(yǎng)素是谷類食物和動(dòng)物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中,無機(jī)鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素C含量較高)。例如,100克辣椒中含維生素C80毫克,100克韭菜中含維生素C56毫克,而100克生梨和100克香蕉中分別只含維生素C4毫克和8毫克。
其次,蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動(dòng),防止便秘,減少腸對(duì)體內(nèi)毒素的吸收。據(jù)研究,吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生率,明顯地低于吃蔬菜纖維量較少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用,而水果中β-胡蘿卜素的含量是不多的。
另外,蔬菜中所含的糖分以多糖為主,進(jìn)入人體后需經(jīng)消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收,因而不會(huì)使血糖驟增;而水果中所含的糖類多數(shù)是單糖或雙糖,這些糖進(jìn)入人體后只需稍加消化就會(huì)很快進(jìn)入血液。因此短時(shí)間內(nèi)大量吃水果,會(huì)使人的血糖濃度很快升高,而過高的血糖又促使人體分泌大量胰島素,使血糖濃度迅速降低。短時(shí)間內(nèi)血糖的大起大落,會(huì)使人有頭暈?zāi)X脹、疲勞困倦等不舒服的感覺。而且,過多的糖分會(huì)在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪,使人容易發(fā)胖。
可見,水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上有相似之處,但不完全等同,所以水果是不能完全代替蔬菜的。