幼兒期的生長(zhǎng)發(fā)育雖不如嬰兒期迅速，但仍比年長(zhǎng)兒和成人快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求仍相對(duì)較多，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素的需求量已達(dá)成年人的50%左右，其中蛋白質(zhì)的需要量為每日40～50克，脂肪為每日35～40克。

但是，家長(zhǎng)們往往體會(huì)不到幼兒此期大量的營(yíng)養(yǎng)需求，時(shí)常過早地讓他們食用一般的家庭膳食。雖然幼兒的胃腸功能和消化酶的發(fā)育較嬰兒更為成熟，但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鑒于上述情況，幼兒必須攝取營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)钠胶馍攀?，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量比例應(yīng)為1∶12∶4，不可偏廢。

幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食調(diào)配

斷奶后，如果只給幼兒米粥、饅頭、面包、面條、軟飯、菜湯，蛋白質(zhì)和脂肪則會(huì)供應(yīng)不足，必將導(dǎo)致發(fā)育遲緩，抗病力低下；如果只多給魚、肉、蛋、奶，碳水化合物則供應(yīng)不足，往往無法保證能量需要；如果很少吃蔬菜、水果，則會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)和維生素缺乏，誘發(fā)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。

幼兒的合理膳食

幼兒膳食的特點(diǎn)：從嬰兒期以乳類為主的膳食，過渡到以谷類為主，另加蛋、肉、魚、菜等食物混合而成的、類似成人的膳食，膳食的烹調(diào)方法及采用的食物也接近一般的家用膳食。但這種膳食的改變，與幼兒消化代謝功能的逐步完善，還不太相適應(yīng)。因此不可操之過急，否則易造成幼兒消化吸收功能的紊亂。

平衡膳食：指一日膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素品種齊全，比例恰當(dāng)，所提供的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素符合身體需要的一種幼兒膳食。

其營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、無機(jī)鹽、維生素、水、膳食纖維素。其比例適合蛋白質(zhì)占熱能的13～16%，脂肪占熱能的25～30%，碳水化物占熱能的50～60%，其供能比例為1:12:4。選擇食物應(yīng)種類多樣化且營(yíng)養(yǎng)豐富。如糧谷類：應(yīng)選米面豆類及雜糧薯類，精細(xì)搭配為幼兒的主食。肉蛋奶類：包括畜肉類、禽肉蛋類、奶類及動(dòng)物的內(nèi)臟、血等，以補(bǔ)充嬰兒的動(dòng)物蛋白，其應(yīng)占總攝入蛋白質(zhì)的50%；蔬菜水果類，各種紅、綠、黃色蔬菜以補(bǔ)充維生素A、C和鐵，水果補(bǔ)充維生素C等。油脂類：增加熱能及脂肪酸，提高膳食的香味；硬果糖類應(yīng)少攝入。每日設(shè)計(jì)的食譜應(yīng)包括15～30種食物。制作成厚流、半流狀飲食及軟食，使幼兒易咀嚼，愛吃且易消化吸收。如果斷奶后只給幼兒喂白粥或軟白米飯加菜湯，則蛋白質(zhì)脂肪供應(yīng)不足，生長(zhǎng)發(fā)育增長(zhǎng)遲緩，抗病力降低；如只注意多給蛋、乳、肉類高蛋白食物，2～3歲幼兒仍吃4袋牛奶，則碳水化物供應(yīng)不足，不能保證能量供給的需要。如很少吃蔬菜、水果，則鈣、鐵等礦物和維生素將發(fā)生缺乏。

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