眾所周知,燒雞、燒鵝、烤羊肉、油炸豆腐、油條等油炸、燒烤類食物,色鮮、味濃、肉嫩,為許多人所喜愛。許多孕婦為改善食欲,對(duì)這類食物也情有獨(dú)鐘。但是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的角度來(lái)講,吃燒烤食物應(yīng)適可而止,尤其是孕婦,以免影響身體健康。
一般油炸食物看起來(lái)焦黃可愛,聞起來(lái)香味撲鼻,大多數(shù)成人喜歡吃,然而對(duì)于孕婦則要慎重,最好偶爾吃或少吃。其理由是:油的沸點(diǎn)比水高得多,因此高溫油炸食物會(huì)使食物中的維生素B,幾乎全部被破壞,維生素B,損失將近一半,不利于身體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的攝取與利用。油炸食物大多含水分少,偏硬,甚至不容易咀嚼,而孕早期本身由于早孕反應(yīng),胃口不好,對(duì)油炸食物更難以消化吸收。有的油炸食物用的油,反復(fù)使用,甚至發(fā)黑變質(zhì),會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì),對(duì)普通成人都不利,何況對(duì)孕婦呢?
盡管食物在燒烤時(shí),糖類和蛋白質(zhì)在熱的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),會(huì)散發(fā)誘人的芳香氣味,可產(chǎn)生可口的滋味,但其中的維生素卻被大量破壞,脂肪、蛋白質(zhì)和氨基酸也會(huì)發(fā)生變化與受到損失??茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),肉類中的核糖與大多數(shù)氨基酸在加工分解會(huì)時(shí)產(chǎn)生某種致基因突變物質(zhì),而孕早期正是胎兒器官系統(tǒng)分化的關(guān)鍵時(shí)期,可能誘發(fā)先天畸形。燒烤肉類食物時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌作用較強(qiáng)的3,4-苯并芘。此外,燒烤時(shí)還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等有害氣體和灰塵,既可污染空氣,也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。
另外,由于經(jīng)營(yíng)方式自由,一些油炸、燒烤小販燒制的食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。有些原料由于保存不善而變質(zhì);有些串制用的竹棍等材料未經(jīng)消毒,反復(fù)使用,容易感染病毒和細(xì)菌。
油炸、煎烤食物中確實(shí)潛藏著許許多多危害身體健康的因素,因此,孕婦還是少吃油炸、煎烤食物為佳。