1歲以后的幼兒其生長發(fā)育雖不如出生后第1年迅速，但每年仍可增加體重2～3千克。因此，其營養(yǎng)素的需要量仍然相對較高。1歲以后的小兒飲食應(yīng)該由原來的以奶為主逐漸過渡到以糧食、奶、蔬菜、魚肉、蛋為主的混合飲食。至于其一日的食物大概的數(shù)量，上海市營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)調(diào)查研究綜合后，提出了學(xué)齡前兒童食物定量指導(dǎo)方案，以金字塔圖形表示，標明了各類食物的合理比例范圍，稱為“上海市幼兒膳食4+1方案”，其中1～3歲幼兒的食物量可以簡單概括為：

　　1~2瓶牛奶，1個雞蛋，1～2份禽、魚、肉，2份蔬菜與水果，2～3份谷與豆。（1份相當(dāng)于50克，1瓶牛奶為227克，具體食物量還應(yīng)隨年齡適當(dāng)調(diào)整）。

　　應(yīng)該注意的是，牛奶還應(yīng)是1～3歲幼兒的主要食物之一，每日平均350克左右，切不可認為斷奶就將所有的牛奶或奶制品全部取消掉，而是應(yīng)該繼續(xù)食用直至一生。另外，幼兒的咀嚼功能還不夠發(fā)達，每天應(yīng)該單獨為兒童加工、烹調(diào)食物，少用油炸或面拖，以防脂肪過多，食物過硬。幼兒的食物加工要細，且體積不宜過大。要引導(dǎo)和教育兒童自己進食，進餐要有規(guī)律，進餐時讓其暫停其他活動，集中精神進餐。

　　寶寶1歲后，很多水果都可以吃了，但也要注意必須洗凈去皮，如果給寶寶喂食葡萄、櫻桃等又小又圓的水果需小心，又小又圓的水果易使寶寶發(fā)生嗆噎和窒息。為了避免寶寶吃水果后出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏現(xiàn)象，有些水果在喂前可煮一煮，如菠蘿、芒果等。要給寶寶喂食當(dāng)令的最常見的香蕉、蘋果、橘子、梨等水果，不但營養(yǎng)豐富，而且有助于減少過敏癥。但同時要注意喂食量，有些水果過量喂食也會影響寶寶的健康。如橘子，橘子中含胡蘿卜素較豐富，而短期大量攝入胡蘿卜素后會引起高胡蘿卜血癥，引起皮膚發(fā)黃，重者可伴有惡心、嘔吐、四肢無力。此外，水果含糖比較多會影響寶寶喝奶及吃飯量，所以給寶寶喂水果最好在喂奶或吃飯后。

　　寶寶一日飲食舉例

　　早餐牛奶220毫升，糖10克，面包25克，奶油2克，果醬5克。

　　午餐軟飯（米40克），肉末土豆泥煎餅（豬肉末25克、土豆泥25克、胡蘿卜泥10克、植物油4克、生粉鹽適量），炒草頭（草頭50克、植物油4克、鹽適量）。

　　午點蛋糕（面粉25克、雞蛋15克、糖5克）。

　　晚餐牛肉煨面（面條35克、牛肉末25克、青菜25克、植物油2克、鹽適量），橘子100克。

　　晚點牛奶220毫升，糖10克。

　　下面介紹幾種幼兒膳食的制作

　　1、三鮮蛋羹

　　把1～2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開水調(diào)勻，放入鍋中蒸熟，然后再切幾個新鮮蝦仁，與炒好的肉菜末放進碗中，攪勻再繼續(xù)蒸5～8分鐘，?；鸷蠹纯墒秤?。

　　2、混合菜糊

　　將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熱去皮壓爛成泥。番茄用開水燙后去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末，一起炒熱后食用。

　　3、果羹

　　將蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈，去皮，去核，切成小片。加上瓊脂一同放在火上，加水煮熟。離火加白糖晾涼，然后食用。沒有瓊脂可用藕粉代替。

　　愛心提示

　　1歲以后雞蛋仍不能代替主食，有些父母為了自己的寶寶身體長得更健壯些，幾乎每餐都給寶寶吃雞蛋，這很不科學(xué)。隨著寶寶年齡的不斷增長，胃腸功能也不斷完善，但3歲前寶寶胃腸道消化功能尚未成熟，各種消化酶分泌依然較少．因此過多攝入雞蛋會增加寶寶胃腸道的負擔(dān)，重者還會引起寶寶消化不良性腹瀉。

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