海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B，、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。

　　每100克干海帶中含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56克，屬低熱能食物。每100克干海帶中含膳食纖維9.8克，膳食纖維在人體中具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

　　海帶富含鈣、碘等物質(zhì)，能促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)，是很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品。海帶中還含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維，能清除附在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄：還含有豐富的鈣元素，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　寶寶缺碘，會(huì)影響大腦和性器官的發(fā)育，海帶不僅合碘量很高，而且還臺(tái)有貴重的甘露醇，這些物質(zhì)都附在海帶表層。干海帶浸泡15分鐘后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分鐘，80%的甘露醇被溶解。所以，海帶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

　　海帶不易煮軟，因?yàn)楹У闹饕煞趾衷迥z比較難溶于水，但是，褐藻膠易溶于堿水。在煮海帶時(shí)可以加少許小蘇打。煮時(shí)觀察軟硬，軟后立刻?；?，但要注意加堿量。

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