別小瞧蔬菜，它對寶寶的生長發(fā)育作用非凡，媽咪一定要認(rèn)認(rèn)真真地讓寶寶吃好蔬菜。可這件事情說起來簡單，里面卻是大有學(xué)問。

　　蔬菜對寶寶的四大作用

　　1.蔬菜是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來源。蔬菜和水果中含有維生素C、維生素A原（即胡蘿卜素），維生素B1、維生素B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血?。痪S生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

　　2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中，鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整人體體液酸堿平衡的作用。

　　3.蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于寶寶消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，防止便秘。

　　4.有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

　　選吃蔬菜4要件

　　選吃無污染的蔬菜野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各類豆芽菜都沒有施用農(nóng)藥，是非常安全的蔬菜；果實(shí)在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農(nóng)藥；有些蔬菜因抗蟲害能力強(qiáng)而無需施用農(nóng)藥，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜營養(yǎng)非常豐富，一般沒有農(nóng)藥污染。

　　多選吃顏色較深的蔬菜研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)價值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來講，顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中，維生素C、胡蘿卜素及無機(jī)鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。

　　多吃新鮮時令蔬菜反季節(jié)蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養(yǎng)價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養(yǎng)價值高，味道也差一些。

　　各色蔬菜都要吃蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜。黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜。

　　研究證實(shí)，蔬菜的顏色與營養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜；但不同顏色的蔬菜也是各有所長，并不是說一種蔬菜所有的營養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養(yǎng)價值互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)身體健康。

　　營養(yǎng)專家指出，無論什么季節(jié)吃蔬菜都應(yīng)以新鮮為主，因?yàn)?，所有蔬菜中都含有維生素C。它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。蔬菜存放得時間越長，維生素C丟失得越多。所以，蔬菜最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買。

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