為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肉。黃牛肉昧甘性溫，水牛肉昧甘性平。具有補(bǔ)脾胃、益氣血，強(qiáng)筋骨之作用。其成分含蛋白質(zhì)、月旨肪、無(wú)機(jī)鹽及維生素、鈣、磷、鐵、膽甾醇。牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每1 00克牛肉含蛋白質(zhì)20.1克，所含必需氨基酸甚多。牛肉脂肪含量較低，每1 00克肉含10.2克脂肪。故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。中醫(yī)認(rèn)為“牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣”。“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”《本草拾遺》載：牛肉可以“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健”。故凡久病體虛，中氣下陷，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，手足厥冷等，可用牛肉燉汁吃。

  體虛乏力，筋骨酸軟：牛肉1 00克，切薄片，與大米煮粥，加入五香粉，適量鹽，煮熟食用。

  氣虛自汗：牛肉250克。北芪、黨參、準(zhǔn)山藥、浮小麥各50克、白術(shù)_1 5克，大棗10枚，生姜1 0克，加水慢火煮，至牛肉爛熟，加適量鹽調(diào)味，食肉喝湯。

  手術(shù)后病人：牛肉加紅棗1 0枚燉汁吃。

  素體虛弱，又能進(jìn)服其他補(bǔ)藥時(shí)可用牛肉1000克，砂仁3克，陳皮3克，生姜1 5克，桂皮3克，燉熟后加鹽調(diào)味服用，能健胃醒脾。

  黃牛肉性溫，火熱之證者，痰火、濕熱者不宜食用。

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