蛋白質(zhì)是生命存在的形式,也是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),一般占人體總重量的18%左右。蛋白質(zhì)是構(gòu)成、更新、修補組織和細胞的重要成分,在體內(nèi)不斷地進行合成與分解,參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控,保證機體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給一定能量。
蛋白質(zhì)作用極其重要,它制造肌肉、血液、皮膚和各種身體器官,幫助身體更新組織,向細胞輸送各種營養(yǎng)素,調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡,為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體,還能幫助傷口血液凝結(jié)及愈合,在體內(nèi)制造酶,有助將食物轉(zhuǎn)化為能量。
蛋白質(zhì)是營養(yǎng)素中影響乳汁分泌能力的最重要因素。乳母膳食中如蛋白質(zhì)供給不足,會影響乳汁的分泌量,還對乳汁的質(zhì)量有明顯影響。乳母飲食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率有70%,若膳食蛋白質(zhì)的生理價值不高,則轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率會更低。營養(yǎng)不良時乳汁中蛋白質(zhì)的含量亦降低,膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳汁中賴氨酸、蛋氨酸含量下降,會直接影響嬰兒的快速發(fā)育和成長。營養(yǎng)不良的乳母補充蛋白質(zhì)可使乳汁分泌量和其中的蛋白質(zhì)增加。
蛋白質(zhì)的主要功能是維持嬰幼兒的正常新陳代謝,保證身體的生長及各種組織器官的成熟。嬰兒時期的身體需要大量的蛋白質(zhì),而且對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求也很高,也就是說要有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。母乳可以為新生兒提供生物價值很高的蛋白質(zhì)。另外,嬰兒必需氨基酸的需要量高。一般動物性蛋白中必需氨基酸的質(zhì)和量都高于植物性蛋白,所以,喂養(yǎng)嬰兒最好還是用動物性蛋白,如母乳或牛乳。母乳中的蛋白質(zhì)含有各種嬰兒所必需的氨基酸。
但是攝入過量的蛋白質(zhì)對嬰兒也沒有益處,反而可能是有害的。因為攝入過量的蛋白質(zhì)會加重嬰兒未成熟的腎臟負擔,甚至?xí)l(fā)生腹瀉、脫水、酸中毒等。
產(chǎn)婦是個特殊人群,需要補充更好和更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。產(chǎn)后應(yīng)多吃瘦肉、魚、蛋、牛奶及其乳制品、豆制品,飲食需多樣化,一般要動物性蛋白與植物性蛋白?昆合食用,兩者相互補充,才能更好地滿足身體需要。