黑米，又稱貢米、長壽米等。歷史上，黑糯米曾作為貢米進獻帝王。近年，黑糯米已進入國際國內(nèi)市場。貴州名產(chǎn)黑糯米，有高原“黑珍珠”的美譽。當?shù)禺a(chǎn)婦最喜食黑糯米，故又稱之為“月家米”。黑米有黑色、紫色等品種，常用于煮粥，做飯，蒸糕等。黑米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，并含鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素和氨基酸。常食對身體健康有益。下面就為大家介紹幾款黑米飯的制作方法供大家參考。

  1、黑糯甜飯

  原料 黑糯米150克，白糯米150克，蜜棗15克，青梅10克，桂圓肉15克，青紅絲10克，綿白糖150克，熟豬油100克，水淀粉15克，糖桂花少許。

  制法 ①將黑糯米和白糯米淘洗干凈，放入清水中浸1小時～2小時后，裝入碗內(nèi)，加水50克左右，上籠蒸30分鐘即熟，取出冷卻。②將炒鍋洗凈，放入豬油75克，加入開水50克左右，再加入白糖，待糖溶化，用水淀粉勾成薄芡。再把黑糯米飯倒入炒透，最后放入青梅、蜜棗、桂圓肉、糖桂花、青紅絲炒和拌勻，澆上熟豬油25克，倒入湯盤內(nèi)即成。

  特點 色澤美觀，甜潤適口。

  制作關(guān)鍵 米飯蒸熟后，取出冷卻后再下鍋操作。米飯除采取蒸的方法外，也可以入鍋加水適量直接燜制。但要燜成松而硬的飯，切勿煳爛。

  2、黑米紫菜卷

  原料 黑米飯500克，熟芝麻15克，鮮蝦仁50克，荸薺60克，水發(fā)紫菜10張，麻油10克，精鹽6克，味精3克，濕淀粉10克，清湯100克。

  制法 ①將荸薺去皮切丁。蝦仁洗凈，加入精鹽、味精、荸薺腌漬10分鐘，再加入黑米飯拌勻。②將紫菜鋪在案板上，把黑米飯均勻抹在上邊，卷成10個紫菜卷放入盤內(nèi)，上籠蒸20分鐘取出，澆上用清湯、精鹽、味精、濕淀粉、麻油制成的芡汁即成。

  特點 色黑光亮，糯香咸鮮。

  制作關(guān)鍵 紫米飯要鋪勻。紫菜卷大小要一致。芡汁不宜太稠。

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