日本方頭魚，廣東叫馬頭魚，山東、遼寧叫日本加吉。體延長而側(cè)扁。頭部略呈方形。背部近平直。背鰭與腦鰭均長。體紅色，腹部色較淺。背鰭下部紅色，上部淡藍(lán)色，邊緣黃色。臀鰭微帶藍(lán)色。尾鰭上部紅色，下部淺藍(lán)色，雜有黃色斑紋。體長大者達(dá)50厘米。日本方頭魚為溫帶近海中、下層魚類。主要分布于黃海、東海。肉味佳美。營養(yǎng)價值較高。

  紅燜日本加吉

  主料：凈日本加吉一尾(750克左右)。

  配料：冬筍、冬菇，油菜、肥肉各15克。

  調(diào)料：油125克，料酒15克，醬油50克，味素2克，白糖10克，濕淀粉25克，湯300克，花椒、蔥、姜、椒油各適量。

  制作： 1．將魚身兩側(cè)每隔1.6厘米剞上斜直象眼塊花刀。冬菇破開。冬筍、油菜切長3.3厘米，厚0.2厘米片。肥肉切梳子形花刀。蔥切段，姜切片。

  2．將魚身抹上醬油腌漬一下。用勺加油，油至七、八成熱時，把魚放油中。炸成金黃色撈出。

  3．勺內(nèi)加油，油·熱時加調(diào)料和配料翻炒。加湯后把魚下勺。旺火燒開。改小火燜。燜至湯約剩150克時，調(diào)好口味，把蔥、姜、花椒揀出，加油菜，用淀粉勾汁，加椒油即好。

  特點：色澤金紅，清香鮮嫩。

  五柳加吉

  主料：方頭魚一尾約1 000克。

  配料：冬筍25克，冬菇20克，紅姜15克，甜蒜20克，、青紅辣椒5克。

  調(diào)料：白油60克，料酒25克，味素2克，酷40克，白糖25克，濕淀粉25克，湯300克，精鹽15克，醬油，蔥，姜，花椒皮、香菜梗、椒油各適量。

  制作： 1．將魚刮鱗、去鰓、在左胸鰭后開一刀口取出內(nèi)臟洗凈。在魚身兩側(cè)每隔1厘米剞上斜直刀。冬筍，冬菇、紅姜、甜蒜、辣椒均切絲。蔥，姜一部分切絲，另一部分蔥切段、姜切片。香菜切3厘米段。

  2．燒開水，將魚投入燙一下，撈出瀝干水裝魚池內(nèi)，加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒皮、味素、白油、雞湯上屜。用旺火蒸約15至20分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒，把湯倒入湯碗內(nèi)。

  3．勺置旺火上燒熱，加白油。油熱用蔥姜絲熗鍋，放入配料絲加料酒、醋、白糖、精鹽、醬油翻炒。加湯。湯沸加味素調(diào)好口味，用濕淀粉勾汁，淋入椒油，加香菜梗，澆到魚身上即成。

  特點：淺紅色，魚肉鮮嫩，咸、酸、甜、辣。

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