用豆腐皮可以做出以下三道菜,值得一學(xué):
捆腐皮絲
用料:
豆腐皮30張,蔥4根,姜1小塊,醬油4湯匙,糖8湯匙,花生油5湯匙,鹽、味精各適量。
制法:
(1)先將豆腐皮用微濕的干凈布每張?jiān)嚥粮蓛?,.全部卷起切成?xì)絲,放在一只大盆備用。
(2)炒鍋內(nèi)燒熱花生油,將蔥、姜炸黃撈出,加糖,鹽、醬油及適量水在鍋內(nèi)煮沸,加味精。
(3)把煮滾的醬油汁倒入豆腐皮絲上(分三次倒入),并用筷子拌勻。
(4)用1塊干凈白布(約70厘米見(jiàn)方),將拌勻的豆腐皮全部包成圓筒狀,再用細(xì)繩捆實(shí)。
(5)上籠蒸熟。食時(shí)除開(kāi)繩布,切成薄片即成。
特點(diǎn):
清香可口,別有風(fēng)味。
腐皮糯米卷
用料:
腐皮3張,榨菜、五香豆腐干各2塊,甘筍40克,冬菇20克,咸蛋黃6只,糯米飯600克,芫荽茸1湯匙,生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、熟油各少許。
制法:
(1)將榨菜、五香腐干、甘筍均切成指甲片大小。
(2)冬菇洗凈浸軟也切成指甲片;咸蛋黃一開(kāi)為四。
(3)起油鍋,放(1)料和冬菇爆香,加入糯米飯及調(diào)料拌好。
(4)把圓形豆腐皮對(duì)折成一半,鋪一層(3)料在直邊上,上面排放蛋黃和芫荽茸,再鋪一層糯米飯,然后把腐皮復(fù)入卷成粗條,以豆粉水封口,放入蒸籠蒸10分鐘。
(5)取出切件,即放入油鍋中炸至呈金黃色即成。
特點(diǎn):
番鮮肥糯,呈金黃色。
面筋腐皮包
用料:
豆腐皮1張,生面筋500克,水發(fā)玉蘭片150克,鹽,辣椒油,花椒油、糖,醋,味精、麻油、蔥,食紅各適量。
制法:
(1)面筋中加食紅少許拌勻,并用豆腐皮包住,再用自凈細(xì)布包好,竹片夾住,用繩捆緊,放入蒸籠蒸20分鐘左右取出去掉布。
(2)將玉蘭片放入鍋中煮熟,撈起晾涼,切成薄片,擺子腐皮包上。
(3)將蔥切細(xì),把上述各項(xiàng)調(diào)味料淋于盤上即成。
特點(diǎn):
軟嫩可口,形如豬舌。