民以食為天，每個(gè)人的膳食設(shè)置其實(shí)都有頗多講究。如果能根據(jù)自身的健康狀況和生活環(huán)境設(shè)定合適的食譜，那么對于健康無疑有很大的幫助。 

      (1)根據(jù)父母的年齡、性別、活動的性質(zhì)和強(qiáng)度、身體健康狀況以及其他有關(guān)因素，以每日膳食中營養(yǎng)素供給量為基礎(chǔ)，制訂出每人每日所需的總能量。即可據(jù)此按老年人三大營養(yǎng)素的合適比例，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的數(shù)量。在求出總能量及糧食的重量后，其他各項(xiàng)營養(yǎng)素均可按供給量進(jìn)行計(jì)算和比較。

  (2)每日副食的數(shù)量可根據(jù)膳費(fèi)水平及市售價(jià)格，初步?jīng)Q定每人每日可以供應(yīng)的肉、魚、禽、蛋、豆類及其制品的數(shù)量，并計(jì)算其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和其他營養(yǎng)素的含量。計(jì)算結(jié)果與“每日膳食中營養(yǎng)素供給量”比較，發(fā)現(xiàn)過多或過少時(shí)需加調(diào)整，使二者的數(shù)據(jù)基本接近。如條件許可，動物性食物和豆類所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到一日蛋白質(zhì)總量的1/3，其余主要由糧食提供。

  (3)根據(jù)我國人民當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)水平及傳統(tǒng)膳食習(xí)慣，蔬菜在副食中占重要地位，因此目前每人每日進(jìn)食的蔬菜量應(yīng)為0.5～1.0千克，其中綠色葉菜類占50%，可以基本或大部分滿足各種維生素和礦物質(zhì)的需要。綠色葉菜類不但含有較多的鈣、鐵等礦物質(zhì)，還可供給大量的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C。由于各種蔬菜各有其不同的營養(yǎng)特點(diǎn)，故以每種少量和多品種的方式進(jìn)行調(diào)配，就可填缺補(bǔ)齊。鮮豆類含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的維生素，上市季節(jié)可多食用。在缺乏蔬菜的季節(jié)或地區(qū)可多食豆芽，以補(bǔ)充一部分維生素C。此外，還可食用些水果，以補(bǔ)充部分維生素和礦物質(zhì)。調(diào)味品的數(shù)量與用法，可按一般食用習(xí)慣。

  (4)各種食物的用量基本確定后，即可算出一日食譜中所有食物供給的各種營養(yǎng)素的數(shù)量，并再一次與“每日膳食中營養(yǎng)素供給量”比較，若相距在±10%以內(nèi)，即可認(rèn)為基本符合營養(yǎng)要求；若相距較大，則需進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。由于多數(shù)生食品不是全部可以食用的，例如植物性食品中葉菜類的根和枯黃的葉，動物性食品中的骨、毛、蹄，其他副食品中多少不等的廢棄物等，計(jì)算營養(yǎng)素時(shí)均應(yīng)一一除去。各種食物的消化率不一，在膳食安排中的實(shí)際攝入量一般應(yīng)大于計(jì)算供給量10%～15%。膳食的食物組成確定后，還需再核算一下膳費(fèi)，如果超出負(fù)擔(dān)能力較多，可酌量削減昂貴的食品，增加較便宜的食品。

  (5)最后是主食和菜肴的配制。要求既符合營養(yǎng)原則，又照顧到飲食習(xí)慣，還要有良好的色、香、味感覺性狀和符合多樣化原則。菜肴要求有菜有湯、葷素兼?zhèn)洌恢魇骋旨?xì)糧搭配，糧豆混食，有干有稀及有米有面。飯菜形式和烹調(diào)方法要經(jīng)常變換，避免單調(diào)重復(fù)。

  (6)在一日食譜的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步制訂一周或一旬的食譜時(shí)，應(yīng)使每天的菜肴有變化，盡量不重復(fù)。食物數(shù)量不必按每天食譜計(jì)算，只要先確定一個(gè)食品消費(fèi)的基本數(shù)字，然后按前述原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。調(diào)配食物品種時(shí)，主要是以糧換糧、以豆抵豆、以蔬菜頂蔬菜，同時(shí)經(jīng)常不斷地改變烹調(diào)方法。當(dāng)計(jì)算出一周或一旬進(jìn)食的總營養(yǎng)素量后，只需使每天的攝取量能符合供給量的要求即可。

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