一、特點
方果是酥類糕點中工藝較為簡單的品種。它選用精粉,白糖,油脂為主要原料,精制而成。表面刷蛋液后均勻撒上芝麻,烘烤后紅黃色有蛋液的光亮。規(guī)格整齊,薄厚均勻。不攤片,不掉角,不粘連。起發(fā)均勻,組織疏松。可做為旅游食品。每500克可稱25塊。
二、配料(2.5公斤成品)
1.面團(tuán)料:面粉1.6公斤,綿白糖650克,花生油450克,小蘇打12.5克。
2.裝飾料:雞蛋1個,熟芝麻仁50克。
三、制作方法
1.調(diào)面團(tuán):將稱好量的面粉,倒在面板上,圍成圈。將綿白糖放在中間。同時加入小蘇打和水?dāng)嚢?,使其溶化,再將油投入,充分?jǐn)嚢瑁榛笱杆偌尤朊娣?,調(diào)成軟硬適宜的松散性面團(tuán)。
2.成型:將調(diào)好的面團(tuán),均勻地鋪在面板上,厚度約0.6厘米。用搟面杖搟平、搟光。以規(guī)格的木尺,用刀切成4×4厘米的正方形,表面均勻地刷上蛋液,稀稀地撒上熟芝麻仁,略晾后,找好距離,擺入烤盤,準(zhǔn)備烘烤。
3.烘烤:首先調(diào)好烤箱的溫度,一般控制在200-220℃之間。同時上、下火保持一致,把擺好生坯的烤盤,送入烤箱內(nèi),用中火烘烤。待制品表面烤成金黃色,底面黃褐色時,熟透即可取出。冷卻后擺入瓷盤中,做為早點食用。
四、需要注意的問題
1.面團(tuán)調(diào)制時,速度要快,以均勻松散為標(biāo)準(zhǔn)。不得起勁。
2.成型鋪片時,必須壓平、壓實、搟光。防止烘烤后制品表面不平整。
3.切刀時要平穩(wěn),不要歪刀、偏刀.防止制品不端正.