一、特點(diǎn)

  方果是酥類糕點(diǎn)中工藝較為簡(jiǎn)單的品種。它選用精粉，白糖，油脂為主要原料，精制而成。表面刷蛋液后均勻撒上芝麻，烘烤后紅黃色有蛋液的光亮。規(guī)格整齊，薄厚均勻。不攤片，不掉角，不粘連。起發(fā)均勻，組織疏松?？勺鰹槁糜问称?。每500克可稱25塊。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉1.6公斤，綿白糖650克，花生油450克，小蘇打12.5克。

  2．裝飾料：雞蛋1個(gè)，熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉，倒在面板上，圍成圈。將綿白糖放在中間。同時(shí)加入小蘇打和水?dāng)嚢?，使其溶化，再將油投入，充分?jǐn)嚢?，乳化后迅速加入面粉，調(diào)成軟硬適宜的松散性面團(tuán)。

  2．成型：將調(diào)好的面團(tuán)，均勻地鋪在面板上，厚度約0.6厘米。用搟面杖搟平、搟光。以規(guī)格的木尺，用刀切成4×4厘米的正方形，表面均勻地刷上蛋液，稀稀地撒上熟芝麻仁，略晾后，找好距離，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

  3．烘烤：首先調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200-220℃之間。同時(shí)上、下火保持一致，把擺好生坯的烤盤，送入烤箱內(nèi)，用中火烘烤。待制品表面烤成金黃色，底面黃褐色時(shí)，熟透即可取出。冷卻后擺入瓷盤中，做為早點(diǎn)食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．面團(tuán)調(diào)制時(shí)，速度要快，以均勻松散為標(biāo)準(zhǔn)。不得起勁。

  2．成型鋪片時(shí)，必須壓平、壓實(shí)、搟光。防止烘烤后制品表面不平整。

  3．切刀時(shí)要平穩(wěn)，不要歪刀、偏刀．防止制品不端正．

還有疑問(wèn)嗎？請(qǐng)留下您的問(wèn)題，15分鐘內(nèi)回答您！