飲食是一切動(dòng)物生命的源泉，更何況是萬(wàn)物之靈的人。不過(guò)水能載舟亦能覆舟，飲食不當(dāng)亦能致病。過(guò)去是食不果腹，營(yíng)養(yǎng)不良，于是“民有菜色”，臉色不是紅嫩，而是像青菜一樣，以致“終成餓殍”。可是工業(yè)化以后，生產(chǎn)發(fā)展，產(chǎn)品豐富。雖然當(dāng)今世界仍有相當(dāng)數(shù)量的人口衣食不周，但卻也有相當(dāng)數(shù)量的人口衣食不愁，甚至已經(jīng)飲食過(guò)度而致這水來(lái)“覆舟”了，人的健康“翻船”了。

  別國(guó)的事情不談，只說(shuō)我們中國(guó)的事：改革開(kāi)放30多年，社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活步入小康，食物極大豐富，我國(guó)民眾又素重口福，于是飲食過(guò)量，加之飲食結(jié)構(gòu)上的不盡合理，于是引發(fā)許多“富貴病”。所以中國(guó)衛(wèi)生部2008年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2007年）》明確指出：食不過(guò)量，減少烹調(diào)用油，吃清淡少鹽的食物，吃適量的魚、蛋、禽和瘦肉，多吃新鮮蔬菜、水果和薯類，吃新鮮、衛(wèi)生的食品，不飲酒或少飲酒……之所以強(qiáng)調(diào)這些，也正是因?yàn)檫@些是我國(guó)居民飲食中存在著的危害健康的問(wèn)題。即以牛津健康協(xié)會(huì)所指出的4種疾病來(lái)說(shuō)，飲食過(guò)量是糖尿病的根源；油膩食品吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管病，還與結(jié)直腸癌，乳腺癌、胰腺癌有關(guān)；鹽吃得過(guò)多是高血壓的發(fā)病基礎(chǔ)，而高血壓會(huì)導(dǎo)致心腦血管病，鹽吃得過(guò)多還是胃癌的重要發(fā)病原因；飲食中缺少新鮮蔬菜和水果，則是消化系統(tǒng)癌的重要發(fā)病因素；過(guò)量飲酒與胰腺癌、肝癌的發(fā)作有關(guān)。不合理的飲食在這4種疾病中，除了慢性呼吸系統(tǒng)疾病外，皆息息相關(guān)。

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