小孩子大多喜歡喝酸奶，那酸酸甜甜的味道確實(shí)讓人回味無(wú)窮。但是媽媽們知道嗎，或許你為孩子買(mǎi)回的“酸奶”并不是奶制品，而是乳酸飲料。要是這樣的話(huà)那營(yíng)養(yǎng)可就大打折扣了。

　　專(zhuān)家就兩者做了對(duì)比，看一看你就明白了。

　　制作工藝對(duì)比

　　 酸奶

　　酸奶是用鮮奶(或奶粉)和白砂糖為主要原料，加入經(jīng)特殊篩選的乳酸菌，在適宜溫度(30-40度)下發(fā)酵制成的?；钚匀樗峋坍a(chǎn)品，制作要求嚴(yán)格，產(chǎn)品保存條件嚴(yán)格，保質(zhì)期短，所以相對(duì)價(jià)格較高。

　　 乳酸飲料

　　乳酸飲料是在鮮奶或奶粉中加入一定比例的水和酸味劑、糖等調(diào)制而成的酸甜適口的配制型含乳飲料，也有一種是加入乳酸菌的含乳型飲料。

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

　　 酸奶

　　鮮奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵、產(chǎn)生乳酸及其他代謝產(chǎn)物，使其成為發(fā)酵食品，風(fēng)味變好，保存了鮮奶中的所有營(yíng)養(yǎng)素。

　　乳酸菌分解奶中的蛋白質(zhì)，使它變成小分子的肽及氨基酸，成為微細(xì)的凝乳，易于消化吸收，同時(shí)提高了鈣、磷、鐵的利用率。

　　乳酸菌分解乳糖，產(chǎn)生半乳糖，它有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，同時(shí)對(duì)于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人(也就是乳糖不耐癥者)就能進(jìn)食“牛奶”了。

　　乳酸菌分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，能有效地抑制腸道內(nèi)腐菌的繁殖，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，具有保健、抗癌、延緩衰老等作用，此外酸奶中的膽堿含量高，有降低膽固醇的作用。

　　 乳酸飲料

　　乳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)比酸奶低，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，酸奶蛋白質(zhì)含量均不低于2.9%，而乳酸飲料為不得低于0.7%，可見(jiàn)乳酸飲料與酸奶、純牛奶在主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量方面差別是很大的。

　　適宜人群

　　 酸奶

　　清爽味美，又營(yíng)養(yǎng)又保健，能適宜各類(lèi)人群，但酸奶對(duì)于小嬰兒來(lái)說(shuō)就不太適宜，因?yàn)樗崮讨幌喈?dāng)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，不能滿(mǎn)足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，小嬰兒應(yīng)食用為其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭郏瑢?duì)于幼兒及兒童來(lái)說(shuō)，每天喝1-2杯(約300毫升)是可以的。

　　 乳酸飲料

　　可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如那種加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料，但其營(yíng)養(yǎng)成分低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是那種用酸味劑、糖、少量牛奶加水調(diào)制而成的酸甜適口的“乳酸飲料”就更差了。因此，對(duì)于那些那些特殊消費(fèi)群體，如母嬰群體選擇時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

　　選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意：

　　1.要買(mǎi)酸奶而不要錯(cuò)買(mǎi)飲料，要注意包裝盒上是否有小小的不顯眼的“飲料”或“飲品”二字，那就不是酸奶。

　　2.注意生產(chǎn)日期，選購(gòu)在保質(zhì)期的產(chǎn)品。

　　3.最好選購(gòu)名牌產(chǎn)品，乳制品的衛(wèi)生要求很高，氣溫高的環(huán)境，乳品很容易變質(zhì)，因此最好選購(gòu)名牌廠(chǎng)家的產(chǎn)品，質(zhì)量有保證。

　　4.酸奶應(yīng)在0-4度的環(huán)境中冷藏保存，夏季購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意酸奶的保存環(huán)境，別買(mǎi)未儲(chǔ)存在冷藏柜中的酸奶。

　　5.如果想一次購(gòu)買(mǎi)幾天的酸奶，也應(yīng)放在家中的冰箱的冷藏室中保存。酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天，既便放在冰箱里，也不要放太長(zhǎng)時(shí)間。

　　飲用酸奶應(yīng)注意：

　　1.喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí)，這時(shí)能讓酸奶營(yíng)養(yǎng)保健功能充分發(fā)揮，因?yàn)轱埡笪杆岜幌♂專(zhuān)敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長(zhǎng)。

　　2.空腹不宜喝酸奶，通常人的胃液酸堿度在PH1-3之間，而空腹時(shí)PH均在2以下，而酸奶中活性乳酸菌只有在PH4以上才能生長(zhǎng)，如果在空腹時(shí)喝酸奶，乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死，其營(yíng)養(yǎng)保健作用就會(huì)大打折扣。

　　3.酸奶不宜加熱喝，有的媽媽怕從冰箱里拿出來(lái)的酸奶太涼，想加熱一下再給孩子喝，如加熱溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就失去活性，可以提前將酸奶由冰箱取出，在室溫下放置一會(huì)兒，再喝就行了。

　　最后，酸奶是一種發(fā)酵乳制品，有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健作用，但要注意任何營(yíng)養(yǎng)食品絕非多多益善，作為兒童一日膳食的組成之一，每天1-2杯即可。

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