軟燜獅子頭和多昧火腿的做法介紹:
軟燜獅子頭
用料:
豆腐3塊,香菇、木耳,金針,筍,菜心,油條、素雞、雞蛋各適量,生抽、鹽,糖、面粉、豆粉、麻油、生油、上湯各適量作調(diào)料。
制法:
(1)將香菇、木耳洗凈,浸發(fā)后切細(xì)絲:金針洗凈略浸,去硬頭;菜心、筍洗凈切段;油條、素雞分別切碎。
(2)將豆腐切去硬邊用手揉碎,放入大碗內(nèi),加入油條、素雞、面粉、蛋白和鹽,仔細(xì)拌勻。
(3)用手捏成一個個較大的圓丸子,放入油鍋中炸至呈金黃色。
(4)另起鍋炒香菇、菜心二筍、木耳、金針,加生抽及上湯略煮片刻,放進(jìn)丸子,燜10分鐘后,放入豆粉水推勻即成。
特點(diǎn):
清口適味,開胃佐食。
多昧火腿
用料:
豆腐皮1張(約25克),腐竹175克,紅腐乳汁2弓克,味精、姜汁、五香粉、醬油、白糖各適量,堿粉0.5克,麻油50克。
制法:
(1)把堿粉放溫水中化開,放入腐竹泡軟,洗干凈瀝去水,切成1.5厘米長段,放入盆中,加醬油、味精、姜汁,紅腐乳汁,五香粉,白糖腌漬20分鐘左右。
(2)在炒鍋中放麻油,燒熱后投入腐竹段,炒出昧,收干水分,取出鍋。
(8)將豆腐皮蒸軟取出,去掉邊筋,切成2張,攤平,將腐竹段分放在豆腐皮上,理成長條,包卷成直徑3.5厘米的圓筒形,用干凈的粗布緊包,用繩子扎緊。
(4)放籠內(nèi)蒸1小時取出,待涼后解開繩去掉布,切成薄片,在盤中呈元寶形。
(5)碗內(nèi)放醬油、味精、姜汁、麻油調(diào)成鹵汁,淋在火腿片上即成。
特點(diǎn):
軟韌適口、形似火腿。