常用來制作面食的粉的分類介紹：

  1．面粉——目前市面上的面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，他們在營養(yǎng)成分、筋度、黏稠度上都有所區(qū)別。一般筋度越高黏稠度越大，吃起來越有韌性和嚼勁；筋度越低，黏稠度越低，口感越松軟。目前市面上銷售最多的是中筋面粉，我們食譜中所用的大多也是這種面粉，有特別要求或者個人有特別喜好的，可根據自己的喜好來挑選。

  2．餃子粉——目前超市都能買到，這種面粉和出來的餃子皮軟硬適度，好包、好吃，操作也很簡單，家庭包餃子時使用很方便，制作餅類等面食效果也不錯。

  3．自發(fā)粉——有了自發(fā)粉，自己做面食就不再復雜了，什么堿大堿小，都讓它通通見鬼去吧，只需要用適量的自發(fā)粉和勻，稍餳幾分鐘，美麗的蜂窩洞就都出來了，也不用考慮蒸出來的東西會不會是個“小黃臉”，放心吧，絕對“白白嫩嫩”的樣子喜人。

  4．五谷雜糧——玉米、黑豆……都有明顯的色彩和豐富的營養(yǎng)，將其晾曬干后磨制成粉，也常常在面食中食用，特別是多吃粗糧身體好的今天，他們更受到了大家的追捧。

  5．澄粉——是從小麥萃取淀粉制成，因此缺乏黏稠度，調和的時候多使用溫熱水燙后肉團，蒸出來的顏色晶瑩剔透，多用來做水晶蒸餃等。

  6．糯米粉——糯米粉的黏稠度極高，蒸煮熟后特軟，很難塑型，多用來做元宵等。

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