許多蔬菜、水果中含有抑癌物質(zhì)：人體內(nèi)除了免疫功能防御外邪侵襲外，還有許多能分解、減少有毒物質(zhì)的生物化學(xué)物質(zhì)。某些致癌物可以誘發(fā)癌瘤，但如果在受到致癌物侵入的同時(shí)，給予某些能激活解毒功能的物質(zhì)，就可能預(yù)防致癌物質(zhì)對(duì)機(jī)體的有害作用。這一類(lèi)物質(zhì)在許多蔬菜中含有，如卷心菜、菜花、蘿卜、白菜、油菜、大頭菜、榨菜、蕪青、苤藍(lán)、太古菜、芥菜等，其中多數(shù)是甘藍(lán)族，此外還有大蒜、胡蘿卜、水芹菜、菠菜、菜豆及黃瓜等。

  水果中柑橘類(lèi)含有兩種黃酮類(lèi)物質(zhì)，它們都含有甲氧基，能誘導(dǎo)體內(nèi)的苯并芘羥化酶的活性，也就是增強(qiáng)體內(nèi)分解苯并芘這種強(qiáng)致癌物的能力；含維生素C多的水果還能阻斷胃內(nèi)亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌。此外對(duì)癌具有抑制力的水果還有蘋(píng)果、大棗、菠蘿、獼猴桃等。通過(guò)吃新鮮蔬菜、水果戰(zhàn)勝癌魔的人不乏其人。英國(guó)人科德西在青年時(shí)患了膀胱癌，發(fā)現(xiàn)時(shí)已為晚期，當(dāng)時(shí)醫(yī)生讓他每天喝14杯胡蘿卜、蘋(píng)果汁，連續(xù)兩年，不藥而愈，現(xiàn)已年過(guò)古稀。

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