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正確認(rèn)識飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
食物中的脂肪(三酰甘油)是由1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合組成的。進(jìn)入消化道后,將被分解為游離的脂肪酸和甘油后,才能被吸收進(jìn)入血液,經(jīng)過一系列復(fù)雜的加工、轉(zhuǎn)運(yùn)、處理,被有組織攝取利用。在體內(nèi)代謝的過程中,脂肪的作用主要是通過脂肪酸來實(shí)現(xiàn)的。在天然脂肪中,脂肪酸的種類很多,在食物中比較常見的有七八種,如棕櫚酸、硬脂酸、油酸、α-亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA),二十碳五烯酸(EPA)等。
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