用料
三黃雞半只
大蔥3段
老姜10g
鮮藤椒15g
干辣椒5只
花椒1茶匙
生抽2湯匙
白砂糖2茶匙
藤椒油100ml
芝麻香油2湯匙
油2湯匙
紹興黃酒15ml
鹽2茶匙
做法
雞洗凈備用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大蔥切成大片,其余留用。
深煮鍋中加足量清水,放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽,煮開(kāi)后放入雞,燙30秒,撈出雞,把湯再次燒開(kāi),依此法將雞燙三次,最后待湯汁再次燒開(kāi),放入雞加蓋熄火,悶30分鐘。
將雞撈出馬上浸入冰水冷卻,斬件。
然后擦干,在表面涂一層芝麻香油晾干備用。
生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和,淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中,加熱炒鍋中的油至8成熱,淋入碗中,激發(fā)出這些食材的香氣,然后全部淋在雞上即可享用。
特色
對(duì)于四川媽媽來(lái)說(shuō),麻婆豆腐、回鍋肉都算家常菜,這道藤椒雞才是真正的保留曲目,只有在全家團(tuán)圓的時(shí)候才難得一做。