用料
大閘蟹8只
高度白酒200ml
生抽50ml
老抽10ml
鹽30g
白砂糖50g
桂皮1小塊
八角2枚
花椒1湯匙
大蔥2段
陳年花雕酒500ml
做法
螃蟹(?。┫磧簦瑪D掉臍部污物,晾干,讓螃蟹把水完全吐凈。然后把所有螃蟹裝入一個(gè)有蓋的大碗,倒入高度白酒加蓋嗆10分鐘。
取一個(gè)小鍋加入1杯清水、加入鹽、桂皮、八角、蔥段煮開(kāi)成濃鹽水,晾涼備用。
在一個(gè)容器中混合生抽、老抽、陳年花雕、白砂糖和剛才煮好的濃鹽水?dāng)嚢杈鶆虺勺睇u。
嗆好的蟹和醉鹵一同放入一個(gè)泡菜壇中,壇口加水密封,放在冰箱中1周后可以取用。
醉蟹上桌時(shí)可以先將蟹背蓋取下,去除胃、心、肺后把蟹身切開(kāi)成兩半,再把蟹蓋蓋上,拼成生蟹模樣,淋上少許醉鹵上桌。
美食背后的故事
是江南特有的風(fēng)味,宋代已有記載做法。鮮活閘蟹用好酒腌制,口味微甜而帶酒香,越是好酒做出來(lái)的醉蟹越醇香醉人。