健康蜜棗也可自己在家做

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點

  蜜棗是近似棗狀的油炸低檔品種。它采用糖漿的合適濃度,掛在炸制后的制品上,冷卻后有一層糖漿光亮的工藝。看上去如同大紅棗的外皮。糖漿不化、不砂。加之該產(chǎn)品呈棗紅色,外形又近似棗狀,這樣色、形、體揉合在一起非常形象。每500克可稱95塊??梢宰鰹榉奖闶称?。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.面團(tuán)料:面粉1.1公斤,綿白糖75克,花生油100克,蜂蜜300克,小蘇打5克,水275克。

  2.油炸與掛漿料:白砂糖500克,蜂蜜100克。炸制用花生油1..5公斤,實際耗用400克。

 三、制作方法

  1.調(diào)面團(tuán):將綿白糖、蜂蜜、小蘇打、水依次投入干凈的小鵬內(nèi)。攪拌溶化后,再將油投入。充分?jǐn)嚢?,使其乳化,再加入稱好量的面粉,調(diào)成軟硬適宜的韌性面團(tuán)。

  2.,成型:將和好的面團(tuán),搟成l厘米厚的長方形面片。以規(guī)格的木尺,用刀切成1厘米寬的長條,橫過來,找好角度,斜切成菱形。每塊菱形兩個銳角的對角線為3厘米。然后裝入篩內(nèi),搖晃除其薄面,準(zhǔn)備油炸。

  3.油炸:將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)。燒至170℃時,把已除其薄面的生坯適量地投入油內(nèi)。用小鐵鏟輕輕翻動,待制品,浮出油面呈紅棗狀,熟透撈出。

  4.掛漿:將150克水投入干凈的鍋內(nèi),加糖溶化。燒至1-10℃時,把蜂蜜投入。再熬至113℃時,掏在小鵬內(nèi)。然后,把炸好的熟坯適量地投入鍋內(nèi),把糖漿均勻地澆在上面。用小鐵鏟翻動,使制品表面均勻地粘滿糖漿,取出。冷卻后即可食用。

 四、需要注意的問題

  1.面團(tuán)調(diào)制的軟硬要適宜,過硬炸制后不能長成棗狀。過軟制品喝油宜破碎。

  2.根據(jù)氣候掌握糖漿的濃度。冬季略低,夏季略高。

  3.造型一定是標(biāo)準(zhǔn)的菱形。

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