一、特點
生日蛋糕在國外是家人過生日時,必不可少的喜慶點心。我國人民也有為老人祝壽之習,有尊老愛幼的好傳統(tǒng)。老輩生日之時,家人團聚,家庭自制一塊生日大蛋糕,為誕辰者祝福,祝愿長輩長壽。兒童生日,做塊蛋糕,擠出藝術圖案,增添節(jié)日的快樂氣氛,也使兒童們體會到生活的幸福。此時全家人是何等的和睦幸福。
生日蛋糕多為大型的圓形(根據(jù)我國習慣也可制成壽桃形),上以奶油、水果等裝飾,擠有花朵和圖案,并有祝賀文字,圖案美觀藝術形象,并插放彩色蠟燭(食糕前點燃,食時拔掉)。食之蛋糕胎坯綿柔香甜,奶油味郁厚,并有獨特的白蘭地酒香,營養(yǎng)價值高。除作祝壽點心外,還可作饋贈友人的禮品。
二、配料(1塊成品)
1.蛋糕胎坯料:面粉300克,綿白糖300克,雞蛋600克,香蘭素少許(沒有可不放).
2.刷糖水料:綿白糖50克,水75克,白蘭地酒10克,香蘭素少許(沒有可不放)。
3.粘合料:蘋果醬150克。
4.裝飾用奶油膏料:奶油250克,白砂糖粉250克(無白砂糖粉,可用牛奶黃醬子,或用綿白糖代替),白蘭地酒10克,香蘭素少許(沒有可不放),食用色素適量。
5.熬裝飾表面凍粉塊料:凍粉2.5克,綿白糖125克,水150克,食用色素適量。
6.表面擺放水果罐頭:糖水桔子10瓣,糖水紅櫻桃5顆,糖水蘋果5塊。
7.插放彩色蠟燭:小型彩色蠟燭數(shù)支(年長者壽辰以一當十,兒童生日一歲插一支),錫箔紙數(shù)小張。
三、制作方法
1.制作蛋糕胎坯:
(1)制蛋糕糊:將稱量的雞蛋搕入盆內,加入綿白糖。用熱水浴方法加溫(無條件可用爐火直接加溫,但要注意糊底),邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣(打蛋刷子系攪打雞蛋液的工具,又稱打蛋器、打蛋帚或甩子等,鋼絲捆扎而成)。加溫至稍燙手(約50℃左右),離熱源繼續(xù)攪打,至起發(fā)體積增大,糖已溶化(約攪打20-30分鐘),加入面粉,拌和成蛋糕糊。
(2)攤糊:將蛋糕糊裝入已鋪好油紙的圓鐵圈模內(模直徑約25厘米,高5厘米。如無模子,可在烤盤中圍個正方框,內鋪油紙,攤入蛋糕糊,烤熟后切成圓形,也可以),將蛋糕糊在模內攤平(鐵圈模事先放在烤盤上),及時入烤箱烘烤。
(3)烘烤:提前調整好烤箱的溫度,一般控制在180℃左右。將放有圓鐵圈模,并已攤糊的烤盤,送入烤箱,用慢火烤,上火要弱于底火.烤至表面淺金紅色,底部淺金黃褐色(時間需30-40分鐘合適),可用一支牙簽扎試生熟(將牙簽扎入糕內,手摸拔出的牙簽有粘糊,則不熟)。熟透后從一烤箱內取出,冷卻。
2.制作裝飾料:
(1)熬糖水:將水、綿白糖放入一小鵬內,在爐火上加熱至沸騰,糖溶化后取卞。冷卻后,加入白蘭地酒、香蘭素,待刷蛋糕坯用。
(2)攪裝飾用奶油膏:將奶油搓軟,放入盆內,用木攪板攪拌起發(fā),呈乳黃白色,分次攪入白砂糖粉(冬季氣溫低,應稍加溫攪),攪至乳白色細膩后,攪入白蘭地酒、香蘭素調好口味,即為奶油膏。將膏分成四份,將其中三份,分別調成紅、黃、綠三個色。
(3)熬凍粉塊:將凍粉用冷水洗凈,放入小鵬內,加入水,先浸泡。將凍粉泡軟后,置于爐火上加熱至沸。使凍粉全部溶化后,加入糖,繼續(xù)加熱至沸騰,使糖全部溶化,取下過濾去掉雜質(可用一小塊紗布過濾)。過濾后繼續(xù)加熱,熬至103-105℃時(手試稍稍有粘性),取下分三份,于三個容器內,乘熱分別調成紅、黃、綠三種顏色,放置冷卻。冷卻凝固后作裝飾大蛋糕表面用。
3.裝飾成型
(1)修整烤熟的蛋糕胎坯:先去掉胎坯上的墊紙,再用片刀將胎坯修整成正圓形。然后用片刀將胎坯水平片切開,待刷糖水粘合夾果醬。整理下來的邊角料.經(jīng)挑選,搓碎后作粘蛋糕周邊用。
(2)刷糖水及粘合夾果醬:將片切開的胎坯刷上糖水,抹上果醬,粘合起來為餡。
(3)裝飾成型:在已粘合的胎坯表面及周邊上,全部抹,上一層攪好的奶油膏(抹不調色的奶油膏),要抹平整。抹前要在胎坯底下墊上一個剪糊好的紙板托。并在蛋糕側面粘上蛋糕渣。然后,即可用奶油膏進行擠花裝飾,將奶油膏裝入圓形嘴或花嘴紙擠袋內,擠周邊。用粉紅色奶油膏,在蛋糕表面擠祝賀文字,如:祝您長壽、生日快樂、壽如南山等等.并用擠花朵的花嘴,擠放上立體花,用奶油膏再擠上花梗、花葉等。根據(jù)制作者的技巧,力求美觀藝術形象(如無一擠花朵的花嘴和圓花嘴,可用清潔的紙,卷成圓錐形擠袋,壓扁尖部,剪斜口代替。又可剪成齒口代替花嘴)。擠奶油膏裝飾后,在蛋糕表面的圓周處,插放上彩色蠟燭(蠟燭下部應先安放錫箔紙作的花朵形托).再擺上幾種水果罐頭,撒一些紅、黃、綠三色的凍粉小碎塊,進行點綴裝飾,增加喜慶氣氛。至此,已將生日蛋糕制成,用刀將蛋糕隨紙板托一起輕輕托起,放入墊有花邊襯紙的大型盤上,即為成品。
四、需要注意的問題
1.制蛋糕糊時,攪打雞蛋要充分。加入面粉拌勻即可,和好的蛋糕糊要及時烘烤。
2.初學者,在裝飾時,如擠不成立體花,可買幾朵塑料小花代替,擺于蛋糕表面,效果也很好,食時去掉。
3.無烤箱家庭,可用蒸屜將蛋糕糊蒸熟,其它工藝同,效果也不錯.
4.夏季氣溫太高,成品要冷藏保存,以防奶油溶化或變質.
5.給孩子們作生日蛋糕,可縮小規(guī)格。