一、特點(diǎn)

  顧名思義，奶油可可喇叭點(diǎn)心是它形狀酷似一個小喇叭或小號，上至餐桌尤受兒童所喜食。其成品喇叭周邊為金黃色，下部為乳黃色，灌餡為巧克力色。喇叭坯疏松，餡細(xì)膩?？趪L酥脆香甜，餡滑膩，奶油味濃郁，有白蘭地酒香，并有可可的獨(dú)特香氣。宜作茶點(diǎn)，也可作早點(diǎn)。

  二、配料（習(xí)慣配方）

  1．制喇叭坯料：面粉500克，綿白糖500克，雞蛋100克，牛奶500克～550克。

  2．?dāng)D餡料：奶油350克，牛奶黃醬子600克，白蘭地酒10克，可可粉25克。

  三、制作方法

  1．制作喇叭坯筒：

  (1)制糊：將稱量的綿白糖、面粉放入盆中，拌和均勻，加入雞蛋攪開。然后分多次加入牛奶，每加一些就攪一一攪，用牛奶找好糊的稠度，和成稀面糊。

  (2)擠糊攤圓片：將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)，擠圓餅于已擦凈并涂過油的烤盤上（無擠糊袋，用小湯勺也可），每個圓餅之間要拉大距離，防止互相粘連。擠滿烤盤后，用手指或小木耙將面糊攤成薄薄的圓形片狀，及時人烤箱烘烤。

  (3)烘烤及卷喇叭筒：及時調(diào)好烤箱溫度，約170℃左右。將烤盤送入烤箱內(nèi)烘烤，待圓片周邊呈金鈕色，中間乳黃色，即可出烤箱，立刻及時地趁熱將圓片搓卷成喇叭筒狀，冷卻后即可擠餡。

  2．?dāng)D灌餡：

  (1)攪奶油可可餡：先將奶油放加盆內(nèi)，用木攪板攪拌呈起發(fā)乳黃白色（冬季奶油凝固，應(yīng)稍加溫），分次將牛奶黃醬子攪入，攪至呈乳黃色，細(xì)膩并能立住花時，加入白蘭地酒、可可粉，再攪細(xì)膩。此時，已將奶油可可餡制成。

  (2)擠灌餡：將奶油可可餡裝入帶有花嘴子的三角紙擠袋內(nèi)，往每個喇叭的空腔處擠餡。擠滿至喇叭口處時，擠個轉(zhuǎn)花，即可，擺入餐盤，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．制坯攤片要大小一致，薄厚要攤均勻。

  2．烘烤時，溫度不可過低，以防餅脆，影響卷喇叭筒。

  3．制坯時，要分批擠糊、烘烤，及時卷筒。

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