粗糧細糧一起來

　　我們一般習慣稱大米和面粉為細糧，除此以外的糧食稱為粗糧。

　　粗糧主要包括以下三大類：
★谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩；
★各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等；
★塊莖類如紅薯、山藥、馬鈴薯等。

　　食物中含有人體需要的7大營養(yǎng)素，它們是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水。他們各自具有不同的重要生理功能，對人體是缺一不可的。無論是細糧還是粗糧都含有豐富的營養(yǎng)成分，但是都不全面。
細糧的總體營養(yǎng)價值要高，口感比較好，但是粗糧中某些微量元素和維生素，如鐵、鎂、鋅、硒和B族維生素的含量要比細糧要多一些。

　　此外，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。
因此，主食多樣化、粗細搭配才能保證營養(yǎng)平衡。

　　慢一點少一點加入粗糧

　　粗糧含有比較多的膳食纖維，是維持人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。但是，過多高纖維的食物可以引起飽脹感，會造成寶寶攝進熱量不足，這對寶寶的發(fā)育是不利的。

　　1歲之內(nèi)的寶寶不能吃粗糧：寶寶從6個月開始添加輔食時，仍應以奶類為主，輔食的添加的原則是由少到多、由細到粗、由一種到多種。粗糧的纖維含量高、口感比較差，不太適應嬰兒的腸胃功能，因此1歲之內(nèi)的寶寶不能吃粗糧，同時，植物性食品如纖維含量較高的蔬菜的攝進量也有一定的限制。

　　1歲～3歲的寶寶可以適量的加入加工精細、口感比較好的粗糧：這一階段的寶寶生長發(fā)育比較快，仍需要豐富的營養(yǎng)食物。食物中應該保證細糧、肉蛋魚類、一定量的奶類，適量的蔬菜、水果和粗糧。制做精細的粗糧和蔬菜，口感好，寶寶容易接受。

　　對于大一點的寶寶，日常膳食應該搭配些粗糧：這樣可以彌補細糧中纖維素含量少，以及細糧加工過程中礦物質(zhì)和維生素丟失的不足，做到營養(yǎng)互補。但是也不要過多吃粗糧，過多的粗糧會降低蛋白質(zhì)的攝入，粗糧中含有的大量纖維素會影響礦物質(zhì)和微量元素的吸收。根據(jù)臨床觀察，每天攝入的粗糧總量不應超過當日主食總量的1／4較為適宜。

　　吃一點粗糧好處多多

　　吃粗糧可以彌補細糧中不全的營養(yǎng)素，保證營養(yǎng)平衡，此外粗糧對寶寶身體健康還有以下好處：

　?、兕A防骨質(zhì)疏松：過多攝入肉類及甜食可使體液變成弱酸性，這樣不利于鈣在骨骼的沉積，久而久之可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。常吃一些粗糧以及瓜果蔬菜，可增加堿性物質(zhì)，保證體內(nèi)酸堿平衡，可使骨骼長得結(jié)實。

　　②維護牙周健康：粗糧中纖維素含量高，能促進孩子咀嚼肌和牙床的發(fā)育，除掉牙縫內(nèi)污垢，起到清潔口腔、預防齲齒、維持牙周健康的作用。

　　③控制肥胖預防糖尿?。捍旨Z中纖維在胃腸道內(nèi)能吸收大量水分，使其增大體積產(chǎn)生飽腹感，減少饑餓感，有利于控制體重。粗糧纖維吸水膨脹能延緩食物在胃內(nèi)停留的時間，減慢了腸道吸收糖的速度，避免餐后出現(xiàn)高血糖現(xiàn)象，提高人體耐糖的程度，利于血糖穩(wěn)定。

　?、芘疟阃〞常捍旨Z纖維可刺激腸道的蠕動，保證排便暢通，避免便秘的發(fā)生。

　　⑤減少癌癥發(fā)病率：淀粉類食物進入腸道后，腸道有益細菌會大量繁殖，有助于增加糞便，促使排泄，加速致癌代謝毒物排出體外。讓寶寶從小養(yǎng)成“食物多樣，谷類為主”的飲食習慣，能有效地減少癌癥的發(fā)生。

　?、薇Ｗo心血管：如果經(jīng)常讓寶寶吃些粗糧，植物纖維可與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，降低血中膽固醇的濃度，起到預防動脈粥樣硬化，保護心血管的作用。

　?、哳A防和減輕過敏癥狀：許多寶寶受到皮炎、濕疹等過敏性疾病的困擾。其原因除了遺傳因素外，食物也能誘發(fā)病情發(fā)作，肉類、牛奶、禽蛋等動物性食品是其罪魁禍首。減少一些動物性食品攝入，多吃糙米、蔬菜，就能使寶寶的過敏性體質(zhì)得到改善。這里的奧妙于糙米、蔬菜供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，所以能防止特應性皮炎發(fā)生。

　　粗糧需要科學吃

　　粗糧雖好，但也不是多多益善。粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，一般不好消化。在進食大量粗糧后，會出現(xiàn)上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀。因此，在發(fā)育期的兒童以及青少年都不建議過量食用，以免影響其它營養(yǎng)素的吸收。
　　★作為副食來搭配，如小米粥、紅小豆粥、玉米面粥、小金銀卷等。
　　★零食也可吃全麥餅干、煮玉米等。
　　★科學的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧1份＋3份到4份細糧。這樣既能發(fā)揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產(chǎn)生不良反應。
　　★了使寶寶能夠喜歡吃粗糧，應該講究烹飪方法，使細糧搭配