特色

　　酸酸甜甜又清涼消暑，實在是夏日最好的鴨料理了。梅子的香甜被薄荷襯托出來，每一口都提示食客，美好的盛夏還沒有走開。

用料

食材：

麻鴨 1/2只

薄荷 1把（依個人口味）

大蔥 2段

老姜 1塊

話梅 50g

調(diào)料：

八角 2枚

米酒 100ml

老抽 1茶匙（5ml）

白砂糖 2茶匙（10g）

鹽 1茶匙（5g）

油 1湯匙（15ml）

　　做法

1.鴨子洗凈，摘除殘留的雜毛，斬成大塊。大火燒開鍋中的水，放入鴨塊汆燙片刻，撈出瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱，，放入鴨塊煸炒片刻，投入蔥段、姜片炒至有香氣飄出，放入米酒、老抽、白砂糖、和適量熱水，水量以沒過鴨塊為宜，加入話梅后調(diào)成小火燜煮1小時。

3.鍋中調(diào)入鹽，大火收濃湯汁。薄荷洗凈切碎，撒入薄荷碎翻炒片刻即可 出鍋。

　　小貼士

　　切薄荷的時機 薄荷最好在最后收濃湯汁的階段再切碎，提前切碎的薄荷很快就會變黑，而且香味會散失，影響成菜效果。