同安煎蟹
用料：
食材：
 蘭花蟹 2只
 老姜 1塊
 香蔥 2棵
調(diào)料：
 料酒 1湯匙（15ml）
 生粉 2茶匙（10g）
 油 1湯匙
特色：這是一道福建特色的簡單家常海鮮，新鮮的海蟹不需要特別的調(diào)味，簡單油煎就滋味十足。
做法：
1. 老姜切4片大片，其余部分切絲。香蔥切段。蘭花蟹洗刷干凈，用快刀從中間劈成兩半，用大姜片將切口封住。
2. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，將蘭花蟹的切口在生粉中蘸一下，然后切口向下放入鍋中。
3. 待切口凝固呈金黃色時，將蟹塊放平，撒入姜絲和蔥段，淋入料酒并加蓋燜7分鐘，把蟹塊翻面繼續(xù)加蓋燜3分鐘即可出鍋。

　　Tips :
　　關(guān)于火候

　　煎蟹的時間要根據(jù)螃蟹的大小靈活掌握，當(dāng)蟹的切面已經(jīng)煎成金黃后就可以將蟹塊放平，加蓋煎至兩面完全變色后再煎片刻，紅色背殼上有輕微被煎成白色 的痕跡時，蟹就完全煎熟了。