特色

　　早早地就盼著新蠶豆收獲上市，第一時(shí)間剝殼、去皮，準(zhǔn)備好甜豆和魷魚(yú)，一碟帶著春天綠意的小菜馬上上桌。

　　用料

　　食材：

　　魷魚(yú) 200g
　　甜豆 50g
　　香菜 2棵
　　朝天椒 1枚
　　香蔥 1棵
　　鮮蠶豆 50g

　　調(diào)料：

　　生抽 1湯匙（15ml）
　　紹興黃酒 1湯匙（15ml）
　　白砂糖 2茶匙（10g）
　　鹽 1/2茶匙（2g）
　　油 1湯匙（15ml）

　　做法

　　1、魷魚(yú)洗凈，撕掉表面筋膜，從腹部下方切開(kāi)，背部向上放在案板上鋪平。與邊緣夾角45°入刀，切入2mm左右，保持底部相連。每隔2mm切入一刀，在整條魷魚(yú)上切出刀痕。垂直于剛切的刀痕，以同樣的手法再切出刀痕。然后將魷魚(yú)切成寬2cm、長(zhǎng)4cm的塊狀。

　　2、蠶豆剝出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗凈。香蔥洗凈切成蔥花。朝天椒洗凈，切片備用。香菜洗凈，取葉備用。

　　3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入甜豆汆燙2分鐘至全部甜豆變色，撈出瀝干備用。再放入蠶豆瓣汆燙1分鐘，撈出瀝干備用。

　　4、重新用大火煮開(kāi)一鍋清水，放入魷魚(yú)迅速汆燙一下，待魷魚(yú)卷曲，馬上撈出瀝干備用。

　　5、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥末、朝天椒、魷魚(yú)卷、甜豆和蠶豆瓣翻炒。烹入紹興黃酒翻炒均勻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻。

　　6、關(guān)火后調(diào)入鹽和香菜葉，翻拌均勻裝盤(pán)即可上桌。

　　小貼士

　　剝蠶豆

　　這道菜使用的是蠶豆瓣，所以需要將蠶豆的豆莢和豆皮都剝掉。剝的時(shí)候注意不要將豆莢外部的污物帶入，污染豆瓣。剝好的豆瓣不要清洗，以免使蠶豆香氣散掉。