特色

　　花雕的香氣混合著檸檬的香氣，令人印象深刻，三文魚蒸到火候正好，打開紙包的瞬間，香氣四溢，令人食指大動。春季是食魚的大好時機(jī)，除了鮮美的長江魚，來自冰海的三文魚也是不錯的選擇。此時三文魚肥美鮮嫩，而且對于抵御春季干燥很有幫助，能起到潤膚的作用，很適合女性食用。

　　用料

　　食材：

　　三文魚柳 400g
　　檸檬 1/2個
　　香菜 2棵
　　香蔥 1棵

　　調(diào)料：

　　花雕酒 2湯匙（30ml）
　　生抽 1湯匙（15ml）
　　芝麻香油 1/2茶匙

　　做法

　　1、 三文魚柳洗凈，去皮，切成兩半，用廚房紙巾擦干備用。檸檬切成薄片。香菜洗凈取葉備用。香蔥洗凈，將蔥葉部分縱向切成細(xì)絲，浸入冷水中備用。
　　2、 將花雕酒、生抽、芝麻香油、白砂糖放入碗中混合均勻，制成花雕調(diào)味汁備用。
　　3、 把烹調(diào)牛油紙裁成邊長30cm的方形，一共需要4張。
　　4、 在烹調(diào)牛油紙中間鋪3片檸檬片，在檸檬片上放一塊三文魚柳，并在魚塊上淋上一半分量的花雕調(diào)味汁。在魚塊上覆蓋另一張牛油紙，將四邊向內(nèi)卷折兩次封緊。另一塊魚柳也用同樣方法包好。
　　5、 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的魚塊放在盤中，并放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至魚肉全熟。
　　6、 取出牛油紙包裝盤，頂端剪開露出魚肉，撒山香菜葉和香蔥絲即可 上桌。

　　小貼士

　　折疊牛油紙

　　將牛油紙四邊向上卷折兩次后四角用曲別針固定，這樣可以防止在蒸制過程中牛油紙散開。上桌前將曲別針取下即可。