特色

　　簡簡單單的蒸豆腐，沒想到滋味卻如此濃郁，入口后各種食材的滋味層次分明，口感豐富，雖然簡單，卻是道可以用來宴客的好菜。

　　熱量：每人201千卡 

　　用料

　　食材：

　　南豆腐　　　　　　　300g
　　五花肉　　　　　　　50g
　　橄欖菜　　　　　　　2湯匙（30g）
　　芥藍(lán)心　　　　　　　50g
　　香蔥　　　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　　　10g

　　調(diào)料：

　　陽江豆豉　　　　　　1湯匙（15g）
　　白砂糖　　　　　　　1茶匙（5g）
　　生抽　　　　　　　　1湯匙（15ml）
　　紹興黃酒　　　　　　1湯匙（15ml）
　　油　　　　　　　　　1湯匙（15ml）

　　做法

　　1.五花肉洗凈，放入煮鍋中，加入足量的冷水大火燒開，撇去浮沫后繼續(xù)煮至斷生（用筷子刺入肉中沒有血水流出）。撈出后用冷水過涼，刮去表皮油泥，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　2.取出五花肉，切成薄片備用。芥藍(lán)心洗凈，香蔥切成蔥花。老姜切末。豆豉洗凈備用。豆腐切去表皮，切成1cm厚，4cm見方的大片。

　　3.大火燒開煮鍋中的水，放入芥藍(lán)汆燙2分鐘至變色，撈出后過涼，碼入盤中，在芥藍(lán)上碼上豆腐。

　　4.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，煸炒豆豉、姜末和一半分量的蔥花，調(diào)成小火并放入五花肉片煸炒，直至肉片收縮彎曲，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和橄欖菜繼續(xù)翻炒均勻。

　　5.將炒好的醬料淋在豆腐上。大火燒開蒸鍋中的水，放入豆腐蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可上桌。

　　小貼士

　　切成薄片的五花肉用小火煸炒至微微卷起，這樣可以使肉中的油脂煸出，使得肉的口感更好。