特色

　　到了一個陌生的館子，人們總會從自己熟悉的菜點起，宮保雞丁絕對榜上有名。滑嫩的雞丁加上可口的花生，真是美味中的美味啊。宮保是川菜非常著名的類型，其中最著名的要算“宮保雞丁”，宮保雞丁最講究的問題——“小荔枝口”，這主要是說它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中帶甜。

　　用料

　　雞胸肉250g

　　蔥白50g

　　油炸花生米50g

　　花椒5g

　　干紅辣椒8g

　　白砂糖12g

　　米醋10ml

　　醬油10ml

　　鹽5g

　　生粉5g

　　料酒6ml

　　做法

　　將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當(dāng)?shù)氖[粒。

　　雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當(dāng)中。

　　將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調(diào)成勾汁，備用。

　　鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。

　　倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。

　　繼續(xù)反復(fù)攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

　　小貼士

　　雞胸肉也可用雞腿肉代替。

　　如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔(dān)心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。

　　在四川廚師制作宮保雞丁的時候會使用“中壩醬油”，這種醬油豉香濃郁，做出來的宮保雞丁更有川菜風(fēng)采。