用料
糯米適量
砂糖150g
冰糖150g
糖適量
桂花適量
鮮藕700g
紅曲米50g
做法
將藕清洗干凈,削去外皮,其中的一頭用刀切下一段,大約2厘米的厚度,之后反復沖洗藕眼,去除藕內(nèi)的淤泥。
糯米提前用水浸泡2小時,之后灌入藕眼,大約7分滿即可。
用菜刀背輕磕藕的外緣,把藕的邊緣向中間擠,這樣藕邊緣的碎屑就會慢慢地集中到中部去,將藕眼全部堵住,里面的糯米就不會掉出來了。
將弄好的藕放入高壓鍋,倒入清水,水要沒過蓮藕,加入所有的冰糖和砂糖,大火燒開。
之后將紅曲米放入一個篩網(wǎng)當中,輕輕地放入鍋中,慢慢地用勺子翻動篩網(wǎng)中的紅曲米,待顏色基本都融入水中即可將篩網(wǎng)拿出。
蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火,上汽后大約30分鐘即可成熟,撈出后晾涼切片,撒上糖桂花即可。
特色
傳統(tǒng)煮藕的做法不太好把握水的用量,水太多了最后的調(diào)汁味道不足,水太少了又太容易煳鍋,而用高壓鍋則會更好地控制水量,也便于蓮藕的成熟。