菠菜,原產(chǎn)伊朗,我國各地普遍栽培,是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,其根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口。
由于菠菜營養(yǎng)極為豐富,它是特別適用于兒童和病人的飲食。菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。貧血、胃腸失調(diào)、呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸劑(將100克菠菜放入碗中,加水200毫升,隔水煮10分鐘,早晚分服),有一定療效。此外,高血壓和糖尿病患者多食菠菜,其好處更多。
最近,美國農(nóng)業(yè)部下屬的一個(gè)研究小組作了一項(xiàng)名為"氧基吸收能力"的試驗(yàn),證實(shí)了菠菜等蔬菜和水果對保持人體健康,延緩衰老有不可估量的作用。他們在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),女性吃了30克左右的新鮮生菠菜,比吃1250毫克的維生素C還要好,比喝三杯紅葡萄酒(270克)要強(qiáng)。專家還利用老鼠進(jìn)行了對比試驗(yàn),讓老鼠從6個(gè)月起每天吃菠菜或維生素E,發(fā)現(xiàn)這可以防止普通老鼠隨著年齡增長而出現(xiàn)的記憶力衰退。因而,菠菜還是"大腦食品",可用來防止記憶力衰退。研究人員最后結(jié)論,菠菜和葡萄干、藍(lán)色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍(lán)、草莓一樣,富含抗氧化劑,僅次于李子干。這種抗氧化劑,對保持人體健康異常重要。因?yàn)槿藗兩磉叚h(huán)境不并平靜,有多種射線和化學(xué)物質(zhì),使人體產(chǎn)生帶電荷的自由基,這些自由基能殺死細(xì)胞,最終導(dǎo)致人的心臟等重要器官病變,記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑,它能吸收有害的自由基,從而使人保持健康。