-
家庭配菜的一些基本常識
配菜，也叫配料，是熟制烹飪前的一道重要工序。配菜就是根據(jù)菜肴的質量要求，把經過刀功和熱處理的原料進行合理搭配，使之成為一盤完整的菜肴原料。
標簽：烹飪方法，類別：營養(yǎng)元素
-
孕期飲食烹飪調味的技技巧
調味就是調和滋味，就是利用各種調味品和調味手段影響菜肴原料，使菜肴具有一定的口味。調味在烹調中居主要的地位，是決定菜肴質量的關鍵。了解調味品的種類、性質、作用，了解口味的種類及我國各地人們口味習慣，掌握調味的方法，是學習烹調技術的基礎。
標簽：烹飪方法，類別：輔食
-
如何給菜肴上漿、掛糊
上漿和掛糊就是在經過刀功處理的原料上掛上一層黏性的糊漿，是使菜肴達到酥脆、滑嫩或松軟的一項技術措施。在炸、熘、爆、炒等烹調方法中，原料一般要上漿、掛糊。
標簽：烹飪方法，類別：輔食
-
給菜肴勾芡的作用及做法
在菜肴即將出鍋時，將提前調好的水淀粉淋入鍋中，使菜里的湯汁達到一定的稠度，這就叫勾芡，也有些地方稱之為著芡、著膩、勾汁、攏芡等。它是利用淀粉加水受熱后膨脹而具有黏性的糊化特點，使菜湯變成透明發(fā)亮的黏稠液體。菜肴勾芡的作用有以下幾點：
標簽：烹飪方法，類別：營養(yǎng)元素
-
給菜肴焯水的作用及方法
焯水就是把經過刀功處理的原料，放在水鍋中，加熱至一定的成熟程度，隨即取出以備進一步切配成型或烹制時用。焯水可使蔬菜色澤鮮艷，口感脆嫩，烈味減弱。如芹菜、萵筍、菠菜、豆角等，經焯水后，色澤比原來更翠綠，其中的苦、澀味及太重的辣味會減弱，焯水后的菜會比原來的更脆更嫩。
標簽：烹飪方法，類別：輔食
-
給菜肴過油需要注意哪些事項
過油就是將已經刀切成型的原料過油，達到滑、嫩、脆、香，并保持一定的色澤。過油的技術性很強，油溫的高低、火力的大小、加熱時間的長短、投料數(shù)量與油量的比例，都要掌握得恰到好處。過油時如果油溫、火力及加熱時間掌握得不好，就會使原料或老、或焦、或生、或不香脆，達不到技術要求。
標簽：烹飪方法，類別：營養(yǎng)元素
標簽大雜燴
文章 孕婦 飲食營養(yǎng) 飲食 懷孕 早期教育 教育 胎兒 生長發(fā)育 游戲 親子互動 胎教 語言行為 營養(yǎng) 性格 多動癥 早期發(fā)育 家庭教育 寶寶 早期開發(fā) 健康 孩子 親子游戲 孕期 理財 嬰兒心理 幼兒園 父母 安全 智商 家庭 母乳喂養(yǎng) 兒童教育 育兒書籍 喂養(yǎng) 孤獨癥 運動 心理健康 幼兒教育 感知覺 智力開發(fā) 疾病 生育 幼兒 興趣 發(fā)育 接種 自我保護 護理 肢體行為 智力 睡眠 性愛 胎兒發(fā)育 交往 情緒 父子關系 性教育 個性 育兒 健康護理 兒童健康 玩具 腹瀉 親子教育 注意事項 分娩 優(yōu)生 感冒 疫苗 學習障礙 嬰兒發(fā)育 肌膚護理 胎教方法 妊娠 好奇心 習慣 母乳 性生活 發(fā)熱 母子關系