花膠又名魚肚,與燕窩、魚翅齊名,列為“八珍”之一。經(jīng)加工后的花膠味道鮮美嫩滑,十分可口。
花膠不僅是筵席名菜,還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值,因此素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品?;z有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞,對外科手術(shù)病后傷口之恢復(fù)也有幫助。其大量的膠原成份及黏多糖,能在秋冬干燥季節(jié)滋潤皮膚,使皮膚細(xì)膩光潤,避免枯燥干裂。
有飲食行家說,以前老人家會(huì)留起一些陳年花膠,留待女兒或媳婦懷孕前后食用。新媳婦懷孕4至5個(gè)月便可食用,臨盆前可多吃幾次,這樣產(chǎn)后傷口愈合得快。花膠像普洱茶一樣,愈陳愈金貴,十年的陳花膠,顏色是金黃琥珀色,二十年的花膠就會(huì)變成深金紅琥珀色,花膠的顏色愈深,代表它愈陳。新花膠和陳花膠口感有何不同,一嘗便知道。新花膠烹調(diào)后有種膩滯感,就象糯米粉一樣粘牙;陳年花膠口感結(jié)實(shí)彈牙,干凈醇厚。
花膠的種類很多,價(jià)格的平貴取決于花膠出自的魚種?;z是大型的魚鰾干制而成。頂級的花膠為白花膠(大白花魚)和黃花膠(大黃花魚)。市面上買到的花膠,主要來自印度,巴基斯坦的“廣肚”膠。
如何選購好的花膠,也是有一番學(xué)問的??梢詫⒒z放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味的花膠。所謂花心,即在曬干過程中,陽光或烘熱過熱,形成魚肚表面干,而中間未干,時(shí)間久了,魚肚中間變?yōu)楦?,一浸水就發(fā)臭。
因此買回的花膠最好放在太陽下曬曬,再放到冰箱里冷藏或放通風(fēng)干燥地方保存。
花膠是干貨,在烹飪之前要浸發(fā)。選一個(gè)大而干凈的容器,將花膠用冷水浸一整夜,然后將花膠放進(jìn)沸水里煮約20分鐘,再取出泡冷水即可。
在民間,食用花膠有著有悠久的歷史?!侗静菥V目》中記載:花膠能補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈,能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng) 痙
鮑汁扒花膠
花膠 100g
西蘭花 50g
鮑汁 50ml
高湯 200ml
鹽 1茶匙(5g)
做法:
1. 將花膠在冷水中浸泡一夜。鍋內(nèi)放入蔥、姜和花膠,煲20分鐘,取出備用。
2. 鍋中放入高湯、鮑汁、和清水中火慢燉40分鐘?;z變得軟滑即可關(guān)火,不宜時(shí)間太久,花膠是膠質(zhì)較濃的食材,久燉易煳底。
黨參花膠燉鳳爪
黨參 5g
花膠 10g
發(fā)好的豬腳筋 50g
枸杞 5g
生姜 3g
豬肉 50g
雞腳 3只
鹽 5g
做法:
1. 將花膠冷水浸泡一晚,剪成小段;豬肉切成小塊;豬腳筋切成段。
2. 鍋內(nèi)的水燒開,將豬肉、豬腳筋、雞腳放入,煮開去血水后用清水洗凈。
3. 將豬肉、豬腳筋、花膠、雞腳、黨參、枸杞、姜、放入鍋內(nèi),加入清水沒過食材,大火煮開再中火燉一小時(shí),調(diào)入鹽即可。